6 Tipps für Induktionsherde: vor und nach dem Kauf

Induktionskochen gibt es schon seit Jahrzehnten, doch erst in den letzten Jahren hat die Technologie begonnen, die lange Tradition der Gasherde zu erobern.
„Ich denke, die Induktion ist endlich da“, sagte Paul Hope, Herausgeber der Appliances Division bei Consumer Reports.
Auf den ersten Blick sind Induktionskochfelder den herkömmlichen Elektrokochfeldern sehr ähnlich.Aber unter der Haube sind sie sehr unterschiedlich.Während herkömmliche Elektrokochfelder auf einem langsamen Prozess der Wärmeübertragung von den Spulen auf das Kochgeschirr basieren, verwenden Induktionskochfelder Kupferspulen unter der Keramik, um ein Magnetfeld zu erzeugen, das Impulse in das Kochgeschirr sendet.Dadurch bewegen sich die Elektronen im Topf oder in der Pfanne schneller und es entsteht Hitze.
Ganz gleich, ob Sie über den Umstieg auf ein Induktionskochfeld nachdenken oder Ihr neues Kochfeld einfach nur kennenlernen möchten: Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen.
Induktionskochfelder verfügen über einige der gleichen umfangreichen Funktionen wie herkömmliche Elektrokochfelder, die Eltern, Haustierbesitzer und alle, denen die Sicherheit im Allgemeinen am Herzen liegt, zu schätzen wissen: keine offenen Flammen oder Knöpfe, die versehentlich gedreht werden könnten.Eine Kochplatte funktioniert nur, wenn sie über kompatibles Kochgeschirr verfügt (mehr dazu weiter unten).
Wie herkömmliche Elektromodelle stoßen Induktionskochfelder keine Schadstoffe in Innenräumen aus, die mit Gas in Verbindung gebracht werden können und mit Gesundheitsproblemen wie Asthma bei Kindern in Verbindung gebracht werden.Da immer mehr Orte erwägen, im Hinblick auf nachhaltige und erneuerbare Energien den Ausstieg aus Erdgas zugunsten von Strom zu erlassen, werden Induktionsherde wahrscheinlich Einzug in die heimischen Küchen halten.
Einer der am häufigsten genannten Vorteile eines Induktionskochfelds besteht darin, dass das Kochfeld selbst kalt bleibt, da das Magnetfeld direkt auf das Kochgeschirr einwirkt.„Es ist subtiler als das“, sagte Hope.Die Wärme kann vom Herd zurück auf die Keramikoberfläche übertragen werden, was bedeutet, dass er warm, sogar heiß bleibt, wenn auch nicht so verbrühend wie ein herkömmlicher Elektro- oder Gasherd.Lassen Sie also die Hände vom Herd, den Sie gerade benutzt haben, und achten Sie auf die Kontrollleuchten, die Sie darüber informieren, wann die Oberfläche kühl genug ist.
Als ich anfing, in unserem Lebensmittellabor zu arbeiten, stellte ich fest, dass selbst erfahrene Köche eine Lernkurve durchlaufen, wenn sie in die Einführungsschulung übergehen.Einer der größten Vorteile der Induktion ist die schnelle Erwärmung, sagt Hope.Der Nachteil besteht darin, dass dies schneller geschehen kann, als Sie erwarten würden, ohne dass es zu den Aufbausignalen kommt, an die Sie vielleicht gewöhnt sind, wie z. B. langsames Sprudeln beim Kochen.(Ja, wir hatten ein paar Furunkel im Hauptquartier von Voraciously!) Außerdem müssen Sie möglicherweise eine etwas niedrigere Hitze verwenden, als im Rezept vorgesehen.Wenn Sie es gewohnt sind, bei anderen Kochfeldern herumzuspielen, um die Hitze konstant zu halten, werden Sie überrascht sein, wie gut ein Induktionskochfeld ein konstantes Kochen aufrechterhalten kann.Denken Sie daran, dass Induktionskochfelder ebenso wie Gasherde sehr empfindlich auf Änderungen der Heizeinstellungen reagieren.Herkömmliche Elektromodelle brauchen normalerweise länger zum Aufheizen oder Abkühlen.
Induktionsherde sind außerdem in der Regel mit einer automatischen Abschaltfunktion ausgestattet, die sie abschaltet, wenn eine bestimmte Temperatur überschritten wird.Das ist uns vor allem bei Kochgeschirr aus Gusseisen aufgefallen, das die Hitze sehr gut speichert.Wir haben auch festgestellt, dass etwas Heißes oder Warmes – Wasser, eine gerade aus dem Ofen genommene Pfanne – das Berühren der digitalen Bedienelemente auf der Kochfeldoberfläche dazu führen kann, dass diese eingeschaltet werden oder Einstellungen geändert werden, auch wenn die Brenner nicht oben stehen.Ohne geeignetes Kochgeschirr weiter erhitzen oder aufwärmen.
Wenn unsere Leser Fragen zu Induktionsherden stellen, haben sie oft Angst, neues Kochgeschirr zu kaufen.„Die Wahrheit ist, dass einige Töpfe und Pfannen, die Sie wahrscheinlich von Ihrer Großmutter geerbt haben, mit Induktion kompatibel sind“, sagt Hope.Das wichtigste davon ist langlebiges und erschwingliches Gusseisen.Geeignet ist auch emailliertes Gusseisen, das üblicherweise in holländischen Öfen verwendet wird.Die meisten Edelstahl- und Verbundpfannen seien auch für Induktionsherde geeignet, sagt Hope.Allerdings sind Aluminium, reines Kupfer, Glas und Keramik nicht kompatibel.Lesen Sie unbedingt alle Anweisungen für jeden Herd, den Sie haben, aber es gibt eine einfache Möglichkeit, zu überprüfen, ob er für Induktion geeignet ist.Alles, was Sie brauchen, ist ein Kühlschrankmagnet, sagt Hope.Wenn es am Pfannenboden kleben bleibt, ist es fertig.
Bevor Sie fragen: Ja, es ist möglich, Gusseisen auf einem Induktionskochfeld zu verwenden.Solange Sie sie nicht fallen lassen oder ziehen, bekommen schwere Pfannen keine Risse oder Kratzer (Oberflächenkratzer sollten die Leistung nicht beeinträchtigen).
Laut Hope neigen die Hersteller dazu, höhere Preise für gut gestaltete Induktionsherde zu verlangen, und das möchten Ihnen die Einzelhändler natürlich auch zeigen.Während High-End-Induktionsmodelle doppelt so viel oder mehr kosten können als vergleichbare Gas- oder herkömmliche Elektromodelle, finden Sie Induktionsherde für unter 1.000 US-Dollar im Einstiegsmodell, womit sie viel näher am Rest des Sortiments liegen.
Darüber hinaus verteilt das Inflation Reduction Act Gelder zwischen den Staaten, sodass Verbraucher Rabatte auf Haushaltsgeräte sowie eine zusätzliche Entschädigung für den Umstieg von Erdgas auf Strom erhalten können.(Die Beträge variieren je nach Standort und Einkommensniveau.)
Während Induktion energieeffizienter ist als ältere Gas- oder Elektrogeräte, da durch die direkte Energieübertragung keine Wärme an die Luft verloren geht, sollten Sie Ihre Erwartungen an die Energierechnung im Auge behalten, sagt Hope.Man könne zwar bescheidene, aber nicht signifikante Einsparungen feststellen, sagt er, insbesondere wenn Öfen nur etwa 2 Prozent des Energieverbrauchs eines Hauses ausmachen.
Die Reinigung von Induktionskochfeldern kann einfacher sein, da sich darunter oder um sie herum keine abnehmbaren Roste oder Brenner befinden, die gereinigt werden müssen, und da die Kochfeldoberfläche kühler ist, ist die Gefahr des Anbrennens und Verbrennens von Lebensmitteln geringer, fasst der Chefredakteur des Magazins „America's Test Kitchen“ zusammen.Rezension Lisa McManus.Also.Wenn Sie wirklich daran interessiert sind, Dinge von der Keramik fernzuhalten, können Sie sogar Pergament- oder Silikonmatten unter den Herd legen.Lesen Sie immer die spezifischen Anweisungen des Herstellers, aber im Allgemeinen können Sie Spülmittel, Backpulver und Essig sowie Kochfeldreiniger für Keramikoberflächen bedenkenlos verwenden.